食源性疾病就是因吃了被致病因子污染的食物或本身含致病因子的食物导致的疾病，细菌性感染或中毒是夏秋季常见的食源性疾病类型。所谓食物中隐藏的“致命杀手”是指有些致病菌如肉毒梭菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、单增李斯特氏菌等，即便大量生长繁殖甚至产毒都不会明显改变食物感官性状，如发霉发酸发臭变质等，但会引起中毒死亡或孕妇流产、死胎等严重不良后果。

　　如何远离夏秋季食源性疾病，提防辨别食物中隐藏的“致命杀手”？

　　肉毒梭菌是产肉毒毒素的厌氧菌，可能污染家庭自制发酵食品、风干肉制品及真空包装食品。建议谨慎购买熟肉制品和发酵食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的食品，注意食品保存条件；家庭自制发酵食品和肉制品要慎重，确保原辅料和制作过程的清洁卫生。

　　夏秋季食源性疾病防控建议采用世界卫生组织推荐的食品安全五大要点，包括保持清洁，准备食品期间要常洗手；准备食品的场所和设备要注意清洗和消毒，做好防虫防鼠；食物要彻底做熟，尤其是肉禽蛋和海产品，确保达到70℃以上，最好使用食物专用中心温度计；熟食再次加热要彻底；冰箱也不是保险箱，不建议过久储存食物等。

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